Optimizar los márgenes y reducir los desperdicios. Una mejor gestión, más práctica y, sobre todo, más eficiente de los mostradores de pescadería, carnicería y charcutería es un objetivo fácilmente alcanzable con las nuevas tecnologías.
La eficiencia y el cuidado de los mostradores atendidos está a la cabeza de las prioridades de los minoristas. Ya antes de la pandemia, se conocía la relevancia del tema: un estudio de Oliver Wyman, «Los campeones de los productos frescos: cómo ganar la competencia del comercio minorista de la alimentación», publicado en el periódico La Repubblica, había señalado las tendencias mundiales de la GDO.
Un extracto del artículo:
«Gracias a los productos frescos, los minoristas de la alimentación pueden atraer a clientes de alto valor, diferenciarse y contrarrestar la competencia en línea. La calidad del producto es primordial para el 64 % de los consumidores, pero no es suficiente: para destacar, añade la encuesta, hay que estar abierto a los nuevos retos y oportunidades del mercado aprovechando las herramientas digitales innovadoras y el big data, que pueden apoyar la transformación de la cadena de suministro de productos frescos en varios niveles, desde la comprensión hasta la previsión de las necesidades del consumidor.
La encuesta también muestra que, a nivel global, los clientes que se declaran satisfechos con la selección de productos frescos visitan la tienda un 7 % más a menudo que los que están insatisfechos. En Italia este fenómeno es aún más pronunciado: las visitas de clientes satisfechos a la sección de productos frescos son un 15 % más frecuentes y su cesta media es un 13 % mayor, lo que pone de manifiesto la importancia de estos productos para nuestro mercado.
La calidad de los productos frescos es un elemento clave para diferenciar entre los distintos minoristas. El 32 % de los encuestados en Italia percibe diferencias significativas en relación con la calidad de los productos frescos ofrecidos, mientras que en el caso de los productos no frescos esto solo afecta al 16 % de los encuestados».
La frecuencia con la que hay que desinfectar e higienizar los mostradores de comida, la presencia de agua o hielo y el número de productos hacen que la gestión diaria de los mostradores sea laboriosa.
Dado que la calidad de la exposición de los productos es importante, estas secciones necesitan soluciones que incidan en la practicidad y en la gestión del servicio al cliente, pero también en la estética de la propia sección.
La transformación digital es la solución.
Cambiar el enfoque de los precios es un paso importante.
La sustitución de los tradicionales rótulos de PVC para mostradores por etiquetas electrónicas mejora el impacto estético del mostrador y reduce el tiempo necesario para actualizar y gestionar los precios.
Las etiquetas tradicionales tienen que ser sustituidas y reescritas con frecuencia; en cambio, las etiquetas electrónicas de nueva generación no requieren cambios manuales y además pueden personalizarse con la información necesaria según su función. Además, las innovadoras etiquetas electrónicas como el modelo Nebular resisten las condiciones ambientales típicas de los mostradores de productos frescos como pescadería, carnicería o frutas y verduras:
Precisamente para garantizar la salubridad de los productos alimentarios, los mostradores deben cumplir la normativa de los certificados HACCP; sustituir las etiquetas tradicionales significa también poder sanear todo con seguridad sin tener que reescribir los precios manualmente. Esto conlleva una doble ventaja: ahorro de tiempo para los operadores, pero también mayor claridad para el cliente.
La transformación tecnológica de los mostradores atendidos también permite optimizar la actualización del libro de ingredientes, convirtiendo la tarea en una oportunidad de relación con el cliente.
Además, las soluciones tecnológicas integradas en un punto de venta permiten una gestión más eficaz de las colas, basándose en datos y previsiones de flujo.
Modernizar los mostradores de carnicería, pescadería y charcutería, además de frutas y verduras, es fundamental en un mercado en el que los productos frescos desempeñan un papel principal.